Home > Recepten > Voorgerechten >
Romige soep van aardperen en porcini (eekhoorntjesbrood)
(6 personen)
Ingrediënten:
20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
200 gram vers eekhoorntjesbrood
1x het wit van de prei, fijngesneden
3 fijngesneden sjalotten
2 laurierblaadjes
halve bos fijngesneden bladpeterselie
1,5 kg aardperen (topinambour) geschild en in stukjes
3 aardappelen geschild en in stukjes
100 gram parmezaanschaafsel of geraspt
1,5 liter bouillon
3 eetlepels crème fraîche
2x een plakje roomboter (om in te bakken)
peper en zout
scheutje olijfolie
Je kunt er met zes personen van eten, maar bedenk dat de soep morgen nog lekkerder is!
www.paddestoelenkeuken.nl